in ,

Yok Artık! Minnoş Cool

Evde Bira Yapımı Hakkında Bilmeniz Gereken Her Şey

-SPONSOR REKLAM-

Sıcak yaz günleri geldi çattı!

O halde sıcak yaz akşamları, serinlemek için buz gibi bir şeye ihtiyacımız var: bira!

Bira da içimizi ferahlatıyor ama bir yandan da cebimizi yakıyor. Tablo böyle hüzünlü bir hal alınca insanlar daha uygun maliyete daha çok bira nasıl içebiliriz dediler. Çözümü birayı evde yapmakta buldular.

Siz de cebiniz yanmadan içimiz serinlesin diyorsanız evde bira yapımı grubuna davetlisiniz. Tek yapmanız gereken bu dopdolu bilgileri özümsemek, biranızı yapmak ve tadından da bizi haberdar etmek.

Evde bira yapımı için gereken tüm bilgiler bizden, hazırlaması sizden. Öyleyse zaman kaybetmeyelim hemen başlayalım!

evde bira yapımı hakkında bilmeniz gerekenler

Kendi Biramızı Kendimiz Yapıyoruz!

Evde bira yapmak marketten almaktan daha zahmetli; ama, gerçekten çok daha ucuz!

İhtiyacınız olan iki önemli şey ise merak ve sabır.

Evde bira yapımına başlamadan önce bu konuda sizlerin neler beklediğini anlamanız açısından mutlaka doğru kaynaklardan doğru bilgileri edinmelisiniz. Biz tam bu anda devreye giriyoruz. İşin teknik kısmına geçmeden önce bu süreci çabucak olmayacağını ve ilk biranızı içmeniz için 3-4 hafta geçmesini gerektiğini söyleyerek başlayabiliriz. Eğer on litrenin üzerinde bir üretim planlıyorsanız mutlaka size yardım eden birilerinin olması gerekir. Her şeyin sonunda elinizde bira yerine arpa suyu tatlı değişik bir su bulmanız da mümkün. Fermente olma aşamasında kovanın olduğu odada kötü bir koku oluşabilir. Yadırgamayınız. Her halükarda yaptığınız bira piyasada aldığınız en ucuz biradan bile daha ucuz olacak. Bu bizce işin en kritik kısmı!

Nelere İhtiyacımız Var?

evde bira yapımı hakkında bilmeniz gerekenler

Biraz zahmeti olan evde bira yapımının en kolay yolu başlangıç olarak uygun bir kit almak. Buna hem bira yapım kiti hem de bira kiti dahil edilmeli. Gerekli sitelerden bunların teminleri kolayca sağlanabilmektedir. Bunlara ek olarak gerekli olan diğer malzemeler su ısıtıcısı, 1 damacana su, 1 kg şeker ve 46 adet bira şişesi. İsteğinize bağlı olarak kitinizi seçebilirsiniz. Bazı yürekli insanlar artık uzmanlıklarını ilan ederek arpayı da kendileri elde ediyorlar. Kit alıp rahatça yapmak varken kendilerine iş çıkarıyorlar. Şimdilik biz o tarafa hiç değinmeyelim.

Nasıl Yapılır?

evde bira yapımı hakkında bilmeniz gerekenler

Şerbeti Hazırlama

Elinize ulaşan malt özü sıkıca kapanmış bir konserve kapta olacaktır. Bunu akışkan haline getirmek için bir müddet sıcak suda tutulması gerekmekte. Konserveyi açmak için kullanacağınız açacağın iyice temizlenmiş olmasına dikkat edin. Evde bira yapımı için aslında baştan sona hep dikkat etmeniz gereken bir husus var ki o da temizlik! Elinize ulaşan mayalama kutusuna belirtilen kadar su ekleyin. Aslında içtiğiniz biranın yüzde doksan beşi de sudan oluşuyor. Bu bilgiyi göz önünde tutacak olursak bira yaparken her zaman içtiğiniz marka suyu kullanmanız biranızın tadını sevmeniz için iyi olacaktır.

Fermantasyon

Suyu ve konservedeki şırayı ekleyince sıra şeker ve mayaya geliyor. Bütün malzemeleri döktükten sonra kovayı iyice karıştırmanız gerekiyor. Mayalama ve çalkalama işlemi bitince kabın tepesine bir hava kilidini monte etmeniz gerekiyor. Hava kilidinin yerini sonradan değiştirmemeniz gerekiyor o yüzden fermantasyon süresince oynatmamaya dikkat edin. Sıcaklık da çok önemli. 15-25 derece arasında olmasına özen gösterilmeli. Fermantasyon sıcaklıktan etkilenen bir proses olduğu için çalkalama işleminden itibaren hava kilidini taktığınız andan yaklaşık 5 saat sonra kabarıklar çıkmaya başlar. Yazın fermantasyon işlemi 3-5 gün sürerken kışın 10-15 e kadar çıkabilmektedir. Sonrasında şişeleme aşamasına geçilir.

Şişeleme

Aldığınız yapım kitinin içerisinde sifonlama için gerekli olan hortumlar gelecektir. Burada dikkat edilmesi gereken dipte oluşan tortunun havalandırılmamasıdır. Şişeleme aşamasına geldiğini FG değeri yani son yoğunluğun 1050 ya da 1100 civarında olduğu zaman anlarız. Şişeleme için temizlenmiş ve sterilize edilmiş şişeler kullanılmalıdır. Alkol oranını artırmak için şişelere şeker eklenebilir. 50 cc lik bir şişe için bu ölçü 4 grdır.

Gazlanma

Normalde kitleri kullanarak bira yaptığınızda şişelenme süreleri bir hafta kadar sürüyor. Şişelendikten sonra biraların soğuk bir ortamda bekletilmeleri gerekiyor. Dinlenme süresinin sonunda artık biralar içmeye hazır.

evde bira yapımı hakkında bilmeniz gerekenler

En Çok Merak Edilenler!

Tadı güzel olur mu ?

Evde yapılan biraların tadı piyasada satın aldıklarınızdan farklı olacaktır. Birebir bir lezzet beklemeyin. Bu tadının kötü olacağı anlamına gelmiyor. Farklı olacağı kesin . Yapanların yorumlarını butik bira bloglarından ya da facebook sayfalarından detaylıca bulabilirsiniz.

Zehirlenir miyim?

Normalde alkollerde bulunan alkol türü etil alkol. Zehirleyip öldüren ise metil alkol. Rakı ve şarap için geçerli olan bu alkol zehirlenmesi burada mümkün değil. Çünkü hammaddesi olan arpa zehir oluşumuna sebebiyet verecek bir madde değildir. Tamamen güvenlidir, öldürmez.

Yasal mı?

4733 sayılı TAPDK Kanunu’ nun 8. Maddesi uyarınca 350 litreyi geçmeyen üretimler yasaldır. Fakat ticari amala satılması yasaktır. Bu üretim yalnızca bireysel tüketimler için olmalıdır.

evde bira yapımı hakkında bilmeniz gerekenler

Maliyeti ne kadar olur?

Bu çok değişken bir husus aslında. Seçeceğiniz yönteme alacağınız malzemelere göre değişen bir maliyet oluşturacaktır. Eskiden yurt dışından kit alındığı için nispeten daha pahalıya mal olurken şimdi yurt içinde de evde bira yapımı arttığı için bunun da piyasası da oluşmuş durumda. Yani gümrüğe vs takılmaması için yurt içi sipariş alan sitelerden kiti ve malzemeleri alabilirsiniz. Ne kadar pahalı kit almış olursanız olun her şekilde birim fiyatı dışarda satın alacağınız biradan daha ucuz olacak. Burası şüphesiz!

-SPONSOR REKLAM-

Kit almazsam çok mu zorlaşır?

Kit almamanız demek arpayı alıp maltı kendiniz hazırlamak demek. Bunun için de değirmene yani öğütücüye ihtiyacınız var. Maalesef mutfak robotları yeterli gelmiyor. Bunu hazır aldığınızda konserve olarak gelen malta dönüştürmek oldukça yorucu ve zor. Geniş geniş kazanlarda bu kaynatma işlemini yapmanız gerekiyor. Şerbetçi otları için tülbentlere ihtiyacınız var. Termostat, fermantasyon kovası, malt torbası ve sifonlu bir kova gene kitli olan formüldeki gibi ihtiyacınız olan malzemeler. Sizin yerinize şerbetçi otunu maltı temizleyici hazırlayan birileri varken sil baştan tahıldan bira yapmak günümüz şartlarında çok olası gözükmüyor. Yine de yaparım diyeni tutamayız tabi. Kendini Breaking Bad dizisindeki efsane Walter White olarak görüyorsa bırakalım görsün.

evde bira yapımı hakkında bilmeniz gerekenler

Yeni Başlayacaklara Tavsiyeler

Kit Siparişinizi Verirken Acele Etmeyin!

Beğendiğiniz ya da beğeneceğinizi düşündüğünüz bir kit alarak işe başlarsanız zahmetli işin sonunda bir de buna yanmazsınız. Sipariş aşamasında etrafta yapanlara sormak varsa tadına bakmak  yapabileceğiniz en akıllıca şey.

Tonlarca Temiz Şişe

Sipariş verdiğiniz siteden temiz şişeler satın alabilirsiniz. Ya da eşten dosttan yardımsever büfecilerden toplayabilirsiniz. Aman temizliğine dikkat. Yapım aşamasında da yaparken de sonrasında da en çok yapmanız gereken aktivite temizlik olacak. Abartmıyoruz. Bunun için özelleşmiş temizleyiciler de kiti temin ettiğiniz sitelerde satılmakta. Endişe etmeyin. Çamaşır suyu her şeyi temizler diye düşünüp kullanmayın sakın.

Çalkalamadan Geçme!

Maltı suyu şekeri arpayı karıştırdıktan sonra kocaman şişeyi çalkalamak gerçekten çok önemli. Yeterince etkileşime giremeyen maddeler fermantasyonu başlatamıyor. Sonra günlerce bir fıs sesine muhtaç oluyorsunuz. Kabul ediyoruz şişe şişe gibi değil oldukça ağır. Fakat kendinize zarar vermeden dura kalka bir kaç sefer çalkalarsanız çok iyi olur. Bizden söylemesi.

Sıcaklık Kritik!

Sıcaklık mayalanma için kritik bir noktadadır. Optimum koşullar için 20 santigrat derece olması gerekir.

Mayalanmanın bitip bitmediğini anlamanın yolu hava kilidindeki göstergelerin eşitlenmesi değildir. Bunu anlamanın yolu hidrometre yardımıyla son yoğunluğu ölçmektir. Mayalanmanın gerçekleşeceği kovanın yaklaşık % 30 u boş olmalıdır. Mayalanma kovasına malzemeleri dökmeden önce mutlaka sızdırmazlık testi yapın ki tüm malzemeniz öpe gitmesin bir delik yüzünden!

CC  olarak kısaltılan ‘cold crush’  buzdolabında yaklaşık 4 derecede gerçekleştirilen soğutmaya verilen addır. Bu süreçte maya uykuya geçer ama ölmez. Bu soğutma sayesinde biranız berraklaşır.

Mayalanma En Önemli Aşama

Mayalar açıldıktan sonra raf ömrü çok uzun değildir. Buzdolabında saklansa bile biranızın kalitesi yüksek oranda fermantasyon kalitesine bağlı olduğu için eski mayalar kullanılmamalıdır.

evde bira yapımı hakkında bilmeniz gerekenler

Acı Olursa Eğer

Biranızın tadı eğer acı gelirse şişelendikten sonraki bekleme aşamasını uzatmak daha iyi olacaktır. Eğer hemen içmek istiyorsanız damla damla ekleyeceğiniz limon biranızın acısını almaya yardımcı olur.

Kitinizi alırken acılık ve tatlılık değerlendirmelerini okuyarak alırsanız istediğiniz lezzete yakın bir bira elde edebilirsiniz.

Şişe Temizliği Çok Önemli!

Eğer hazır kullanılmamış bira şişeleri almıyorsanız, sağdan soldan topladığınız kullanılmış şişeleri iyice temizlemeniz çok önemli. Temizlerken bulaşık makinesinde yıkamanız tavsiye edilmiyor.  Mutlaka şişe arındırıcı fıskiye ve ya püskürtmeli temizlik malzemeleri ile temizlenmesi gerekmekte. İyice yıkanmalı durulanmalı ve bira temizlemek için üretilen kiti aldığınız siteden temin edebileceğiniz temizlik malzemesi ile de temizlenmelidir.

Bira Üretilen İlk İçki Türü

Bira geçmişteki insanları ürettiği ilk içki olarak tarihe geçmiş bulunmakta. Yapılan araştırmalara göre geçmişi 10.000 yıl öncesine kadar uzanıyor. M.Ö 3500 lü yıllara ait olduğu düşünülen İran Gordin Tepesi’ nde arpanın fermantasyonuna ait bulgulara rastlanmış. Anadolu topraklarındaki bulgularında aynı zamandan olduğu ortaya çıkarılmış. Geçmişte arpanın suyunu çıkarıp hayvan derisinin içinde ya da büyük beton duvarlarda biriktirilerek farkında olmadan bira yapıldığı ileriye atılan savlar arasında. O günlerde biranın karşılığında gümüş para ya da değerince arpa alınırmış. Arkeologlar bira hakkında çalışmalar yapıyorlar hatta en ilgi çekicilerinden biri olan Stanford Universitesi’ nde bir ekip Çin’ de bulunan en eski tarifi ortaya çıkararak en 5000 yıllık birayı tekrar elde etmeyi başardılar.

Biranın icadına ilişkin bir diğer sav ise unutulan ıslak ekmeğin mayalanması ile ilk bira yapımının keşfedilmesi şeklinde. Hatta o dönemde ilk ve en büyük bira üreticisi kadınlardı; çünkü, biralar evde üretiliyordu.

Bir çok tarihçiye göre ekmeğin yenmesi ile biranın içilmesi arasında bağlantılar var. Hatta Gılgamış Destanı’nda ekmek yeme ile bira içme medeniyetin tasviri olarak anlatılıyor.

Eski çağa ait olan birtakım geleneklerde bira da kendine yer edinmiş. Mesela bir erkek bir kıza içtiği biradan bir yudum ikram ederse bu seninle evlenmek istiyorum anlamına geliyormuş.

Birada şerbetçi otunun kullanılmasına 8.yy da başlanmış. Onun öncesinde aromatize etmek için ardıç ve zencefil kullanılıyormuş.

Sanayi Devrimi ile birlikte bira üretimi de evlerden çıkarak sanayiye ulaştı. Buhar makinelerinin icadı ile birlikte biranın soğutulma problemi çözülünce ilk defa İngiltere’ de 200 bin litrelik bira üretimi gerçekleşti.

Pastorize olmaya adını veren Pasteur ise birayı mikrobik hastalıklardan korunma amaçlı geliştirdi ve laboratuvar koşullarında fermantasyonu gerçekleştirdi. Bu şekilde de biranın tadı bugünki haline ulaşmaya başladı yani mükemmelleşti.

Bira öyle bir içecek ki UNESCO Kültürel Miraslar Listesi’ nde  bile kendine yer edinmiş durumda. Bira deyip geçmeden önce bira hakkındaki ilginç bilgileri öğrenmemiz gerekiyor. Yoksa arkasına kocaman bir tarihi almış gün geçtikçe devleşen bu mirası koruyamayız. Yazık olur!

Minik Bir Teste Var Mısın?

evde bira yapımı hakkında bilmeniz gerekenler

İşte sevgili evde bira yapımı sakini, bu testi başarıyla geçtiysen sen de artık bizdensin. Gözlerin her şeyi bir bardak bira olarak görmeye başlamış. Yazıyı okuduktan sonra çakraların açılmış ve koşarak bir kit almak istiyorsun hissedebiliyoruz.

Sıcaklar iyice gelmeden şimdi bira yapmanın tam zamanı! Formülü basit içimi kolay ve masrafsız. Tek yapmanız gereken meraklı ve sabırlı olmak. Olur da yeterli gazı verebildiysek sizlere ve siz de biranızı kendiniz yapmayı denerseniz güzide yorumlarınızı lütfen bizlerle de paylaşın.

BONUS

Sevgili bira severler, birayı daha yakından tanımak isteyenler, ben kendi biramı yaparım diyenler ve hatta başkası yapsa da tadına baksak diye düşenenler için hazırladığımız İstanbul’da butik bira içebileceğiniz en güzel yerlerin listesi ayağınıza geldi. İstanbul’ da olanlar yolu İstanbul’a düşenler birbirinden lezzetli butik biraların tadına mutlaka bakmalı. Hem eğlenin hem de bin yıllık biranın tarihine katkıda bulunun. Şimdiden tüm biraseverlere afiyet olsun!

-SPONSOR REKLAM-

Okuduğuna değdi mi?

8 points
Upvote Downvote

Total votes: 8

Upvotes: 8

Upvotes percentage: 100.000000%

Downvotes: 0

Downvotes percentage: 0.000000%

Yorumlar

Yorum Bırak
  1. Bira fiyatlarını markette bu kadar çok artmışken, evde bira yapmak çok mantıklı. Üstelik çok da güzel bir hobi. Yerli biralar 6 7 liradan başlıyor. İthal biralarsa daha da fena. O yüzden etrafımda baya bir insan kit alarak bira yapmaya başladı. Beyaz yakalı hobisi gibi görünebilir, ama inanın maliyetine bakınca ne kadar mantıklı olduğunu anlıyor insan.

  2. Bira yapımı ilk başta kulağa çok zor geliyor biliyorum, ancak hiç sanıldığı gibi değil. İşi bir defa kavradıktan sonra içemeyeceğiniz kadar bira yapmaya bile başlıyorsunuz 😀 Farklı farklı lezzetler denemeye hele birde ortaya güzel lezzetler çıkmaya başlayınca aşırı keyifli bir hale geliyor bira yapmak. Bir de sosyal medyada bu işle uğraşan insanlarla tanışıp, farklı bir sosyal hayatın parçası da olmak mümkün. Bizim internet tanıştığımız 9 10 kişilik bir arkadaş grubumuz var. Yaptığımız biraları birlikte tadıyoruz, beraber vakit geçiriyoruz. Bu işe yeni başlayacaklara tavsiyem mutlaka Facebook’daki bira yapımı gruplarına üye olmaları ve oradan yaptıklarını paylaşmaları. Bu gruplar bira yapımında doğru bir iş ortaya çıkarmak için oldukça faydalı. Ancak kendi sağduyunuzu da kaybetmeyin sakın.

  3. 3 senedir kendi biramı kendim yapıyor. Mis gibi de içiyorum. Bizim ülkemizde bu iş yeni yeni popüler olmaya başladı ancan yurtdışında, özellikle amerikada insanlar yıllardır kendi biralarını yapıyorlar. İyi biralar üretmek için bu üreticilerin bloglarını, sosyal medya hesaplarını takip etmekte fayda var.

  4. Evde bira yapımını Türkiye’de mümkün kılan kit satan çok çok az sayıda yer var. Bu konuda bence Amazon gibi sitelere başvurmakta fayda var. Ben takip ettiğim bloggerların tavsiyeleri doğrultusunda ne alacağıma karar veriyorum. Sonrasında ise onların alabileceğim siteleri araştırıyorum.

  5. Merhaba zehirlenirmiyim kısmında rakı ve şaraptaki metil alkol zehirleyebilir yazmışsınız ancak şarap aynen bira gibi mayalanıp zehirlemeyen bir içkidir. Yani şaraba alkol katılmaz. Maya ile şekeri alkole çevirir Aynen bira gibi.

  6. Günde hic içmesem 6 kirmizi içiyorum 11.50 den 70 lira desen ayda 2100 yapar. Bayadır araştırıyorum son zamlarla beraber belimiz iyice büküldü, batumda 3.50 lira.
    En yakın zamanda spariş veriyorum,elinize emeğinize sağlık..

  7. Evde bira yapmaya başladığımdan beri dışarıdan bira alımım neredeyse sıfıra indi. Kendine bir tane bira alınca devlete iki tane almış oluyorsun. Ben bu adamları bira ısmarlayacak kadar seviyor muyum diye kendime sordum sonra evde yapmaya başladım.

  8. Bira kötü almak ve evde bira yapımını denemek istiyorum efes pirden veya tuborg bira tadına en yakıt kit markası hangisidir yardımcı olursanız sevinirim…

  9. Bira kötü almak ve evde bira yapımını denemek istiyorum efes pirden veya tuborg bira tadına en yakıt kit markası hangisidir yardımcı olursanız sevinirim…

  10. 7 ekimde yaptim 28 inde ilk siseyi actim.tadi hicguzel olmamis.sanki aksamdan acip bitiremedigin bira tadinda.sicak yerde yasyorum en serin yerde kurdum.25derecedeydi .sicaklik etkilemismidir

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Loading…

Comments

comments

Uzaydan gelen sinyaller var

İnsanoğlunun Yolu Diğer Uzaylılarla Neden Kesişmiyor?

apple home pod ev asistanı

Apple, Yeni Ürünü HomePod’u Tanıttı